Muffins med eple og blåbær

Kjempegode muffins! Jeg droppet smuldretopping, men det er veldig godt med det også.

• 150 g siktet hvetemel
• 150 g sammalt hvetemel
• 2,5 ts bakepulver
• 1/4 ts kanel
• en klype malt nellik
• 100g kompakt mykt brunt sukker (du kan bruke vanlig også)
• 1,75 dl melk
• 2 egg
• 125 g smør, smeltet
• 2 epler, revet
• 150 g blåbær

Topping:

• 6 ss hvetemel
• 55 g demerarasukker
• 35 g havregryn
• 40 g smør

Bland det tørre. Rør sammen egg, melk og smeltet smør og vend det sammen med melblandingen. Vend inn revet eple og blåbær. Bland sammen ingrediensene til smuldredeigen. Fordeles i 12 muffinsformer og dryss over smuldredeig. Stekes i ca. 25 minutter eller til gylne. Nytes med en god kopp kaffe eller et iskaldt glass melk! Kan fryses.

Speltlompelasagne

Dette høres kanskje veldig merkelig ut, men er faktisk utrolig godt! Og veldig kjapt å lage. Prøv det:

• 4 speltlomper (eller andre lomper)
• 1 løk
• 2 fedd hvitløl
• 400 g karbonadedeig
• 2-3 ss tomatpuré
• litt vann
• krydder (oregano, salt, pepper)
• 0,5 - 1 stor boks cottage cheese
• revet hvitost

Sett stekovnen på 200 grader. Stek løk og hvitløk i litt olje, og ha i kjøttdeig og stek til kjøttdeigen er gjennomstekt. Tilsett tomatpuré og krydder og vann og la det koke inn til en kjøttsaus. Legg kjøttsaus i bunnen av en ildfast form, så speltlompe, så cottage cheese, så kjøttsaus igjen, speltlompe, cottage cheese og avslutt med kjøttsaus. Strø over revet ost. Stekes midt i ovnen til osten er gyllen, ca. 25 minutter. Serveres med en deilig salat til.

TIPS: for en vegetarvariant, lag sausen ved å steke løk og hvitløk, ha i 1 hakket paprika, 2-3 ss tomatpuré og en halv boks chilibønner. Krydre godt.

Fiskeburger

Tro det eller ei, dette er godt!! Passer like bra til hverdags som på en fredag, spør du meg. Jeg serverte søtpotetchips til, men man kan like gjerne bruke vanlig potet.

Burger:

• Grove hamburgerbrød
• Fiskekaker (gjerne med 80% fisk)
• Salat, tomat, rødløk og ketsjup

Søtpotet/potet:

• Søtpotet
• Olje
• Grovkvernet salt
• Krydder etter ønske

Skjæres i båter eller skiver, vendes i olje og krydder og bakes i ovnen på 200 grader til de er ferdig stekte.

Sandwich med tomat og mozarella

Deilig luksuslunsj for litt Italia- og sommerferiefølelse!

Finn frem:

• Godt brød av typen landbrød, evt. focaccia
• Avokado
• Tomater
• Mozzarella
• Basilikum
• Olivenolje og eddik
• Grovt salt og pepper
• Evt. pesto

Skjær tjukke skiver med brød, og mos avokado oppå. Skjær tomat og mozzarella i skiver og fordel over. Krydre med salt og pepper og ha på rikelig med frisk basilikum. Ringle over olje og eddik. Bruk gjerne pesto om du liker det.

Sticky Toffee Pudding

Hvis noen spør om jeg vil ha daddelkake eller sjokoladekake, så velger jeg selvfølgelig sjokoladekake, jeg er jo ikke helt teit. Men etter å ha smakt sticky toffee pudding, som er en varm, myk, krydret greie dynket i en himmelsk karamellsaus og gjerne servert med vaniljeis, er valget plutselig ikke like lett lenger! Sjokoladekake er fremdeles favoritten, men dette er en veldig god nummer to. Jeg fikk dessverre ikke tatt bilde da jeg lagde denne desserten (det betyr at jeg må lage den en gang til!), men jeg anbefaler å google sticky toffee pudding, så skjønner du hva jeg snakker om...

Kake:

• 340 g dadler (løsvekt)
• 530 ml varmt vann
• 1,5 ts natron
• 115 g smør
• 150 g sukker
• 25 g muscavadosukker (brunt sukker)
• 2 store egg
• 210 g hvetemel

Ta ut steinene fra dadlene og ha dem i en stor bolle. Hell kokende vann, og rør inn natron. Ha over plastfolie, og la dette stå i 30 minutter. Sett ovnen på 175 grader, og smør en ildfast form. Bland daddel-vann-natron-blandingen i en blender til den er fri for biter. Smelt smøret og bland inn sukkeret, og rør deretter inn eggene. Bland i melet, deretter daddelpureen. Ha deigen i den ildfaste formen og stek i 25-30 minutter, eller til kaka er gjennomstekt. 

Karamellsaus:

• 115 g smør
• 235 ml kremfløte
• 215 g brunt sukker
• 1 ts vaniljepulver/frøene fra 1 vaniljestang

Ha alt i en kjele, og kok opp på middels varme. La småkoke under omrøring, til det tykner, det tar ca 10 minutter. 

Server kaken varm med rikelig med karamellsaus på, og gjerne også vaniljeis.

Paprika- og kikertgryte med fetaost

Deilig vegetarrett etter inspirasjon fra Trines matblogg/Tale.

• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 glass soltørket tomat i olje
• 2 røde paprika, i terninger
• 1 gul paprika, i terninger
• 2 bokser kikerter
• 1 ts røkt paprikapulver
• 150 g frisk spinat
• Fetaost, smuldret
• Evt grovt salt og pepper

Ha litt av oljen fra de soltørkede tomatene i en varm panne, og stek løk og hvitløk i denne. Ha deretter i paprika, og stek videre under omrøring til denne er myk. Bland i kikerter og soltørket tomat (i ønsket mengde) og krydre med paprikapulver. Vend inn spinat, og stek videre til spinaten har falt sammen og retten er gjennomvarm. Smuldre fetaost over og server!

Grove rundstykker

Dette er en standardoppskrift på grove rundstykker. Du kan bytte ut med andre meltyper og tilpasse med den typen frø, nøtter og korn du liker. Perfekte å fryse og ha til matpakke :-)

• 250 g hvetemel
• 250 g sammalt hvete grov
• 1 ts salt
• 1 pakke tørrgjør

Blandes sammen.

• 3,5 dl vann (litt varmere enn lunkent)
• 2 ts honning
• 3 ss olje

Røres sammen og haes i melblandingen. Tilpass evt. med mer mel. Kna til en smidig deig og la heve i  ca 30 min til dobbel størrelse. Del deigen like store emner og trill rundstykker. Legg dem på en bakeplate med bakepapir og la etterheve ca 30 minutter. Pensle med egg + melk og stek i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter, eller til de er ferdige. Kos deg med nybakte rundstykker! PS: husk å invitere resten av bloggerne :):):)

Potetlefser

Hvis du er fan av lomper kan jeg love deg at hjemmelagde potetlefser kommer til å falle i smak. Det er morsomt å lage, og det aller beste er å spise dem varme rett av steikepanna med smør og brunost eller smør, sukker og kanel. NAM!!

Til 12 lefser trenger du:

• 1 kg poteter
• 1 ts salt
• 2,5 dl hvetemel

Kok potetene. Skrell dem og mos dem. Bland i salt. Elt inn melet. Her gjelder det å bruke så lite mel som mulig, bare akkurat nok til at det går an å kjevle ut deigen. Jo mindre mel, jo bedre smaker lefsene. Del deigen i 12 like store biter, og kjevle dem ut til så tynne leiver du klarer. Stekes på middels sterk varme i tørr steikepanne til de er lys brune på begge sider. Legges på rist. Pakk dem inn i et håndkle for at de skal holde seg myke hvis ikke du skal spise dem med en gang (duh!). 

Hjemmelaget fiskegrateng

Noen ting, som for eksempel Toro Brownies, syns jeg er så å si like godt kjøpt som hjemmelagd, og jeg trodde fiskegrateng også falt innen denne kategorien. Men der tok jeg feil altså, for denne var så god at Findus fiskegrateng bare kan gå å legge seg. Oppskriften er inspirert av Trine med en italiensk vri, noe som gjorde seg overraskende godt, syns jeg!

Oppskrift på hjemmelaget fiskegrateng:

• 400-600 g rå eller kokt torsk eller sei 

Skjær fisken i terninger og fordel den i bunnen av en smurt, ildfast form.

(TIPS: jeg brukte denne frosne seifileten, https://www.leroyseafood.com/no/Forbruker/Produkter/Sortiment/Seifilet-blokk/ som jeg bare lot tine en halvtimes tid før jeg skar den opp)

• 2 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 3 dl lettmelk
• 2 egg
• salt og hvit pepper
• muskat

Lag hvit saus ved å smelte smør, røre melet godt i og spe med melk. Rør hele tiden til sausen tykner og smak til med salt, pepper og muskat. Rør inn eggene.

• 4 vårløk
• en håndfull frisk basilikum, finhakket
• evt grønnsaker etter ønske (fin måte å bruke opp diverse grønnsaksrester på!)
• evt 1-2 dl kokt makaroni

Snitt vårløken, og vend den inn i sausen sammen med basilikum og eventuelle andre grønnsaker. Jeg vil tro for eksempel purreløk, gulrot eller frosne erter funker supert her. Ha også i kokt makaroni hvis du ønsker fiskegrateng med det. Ha sausen over fisken og vend så all fisken er dekket med saus.

• 4 ss griljermel
• 3 ss finrevet parmesan (kan droppes)

Strø dette på toppen, og stek gratengen på 200 grader i ca 45 minutter eller til den er ferdig. Som tilbehør hadde jeg salat av cherrytomater, agurk, paprika, rødløk, avokado og resten av basilikumen. Det ble kjempegodt! Det går fortere enn forventet og er definitivt verdt strevet! Lykke til :-)

Alternativ Pasta med kjøttsaus :)

Dette er et alternativ til den klassiske bolognese-sausen hvor hakkede tomater er byttet ut med kjøttbuljong og ekstra tomatpure. Jeg synes denne oppskriften får en rundere, mer fyldig smak :)

Ingredienser

• 400 g kjøttdeig
• 1 løk
• 1 boks tomatpuré
• 1 terning kjøttbuljong
• 3 fedd hvitløk
• 3 gulrøtter, revet
• 1-2 ts sukker
• Cayennepepper
• Evt andre grønnsaker hvis ønsket

Også pasta da :)

Fremgangsmåte

Hakk og stek løk

Stek kjøttdeigen i samme panne

Når kjøttdeigen er gjennomstekt, ha i 2-4 dl vann avhengig av hvor tykk saus du vil ha, smuldre buljongterningen oppi, og ha i en hel boks tomatpuré.

Riv gulrøtter og hakk hvitløk og ha også oppi sausen.

NB!! HUSK Å KOKE PASTA SAMTIDIG :))))

Smak til sausen med sukker og kajennepepper og annet valgfritt krydder.

La det så småkoke i noen minutter - jo lengre, jo bedre smak!

Serveres gjerne med nyrevet parmesan!

Grove scones

Disse er en gjenganger her i heimen. Grove scones med syltetøy, brunost eller hvitost er en storfavoritt hos meg til helgefrokosten eller til kveldskos!

2 dl hvetemel
2 dl grovt sammalt hvetemel
3 dl kesam el yoghurt naturell
3 ts bakepulver
1 dl hakkede valnøtter (kan sløyfes)
1 liten ss honning
1/2 ts salt

1. Sett stekeovnen på 200 grader
2. Bland det tørre i en bolle
3. Hell honningen i yoghurten og rør godt
4. Bland inn yoghurt.

Del deigen i 4-6 biter og kna dem runde. Legg dem på en bakeplate med bakepapir og trykk dem litt flate. Stekes i ca 15 minutter.

Fylte pastaskjell

Denne pastaretten er utrolig god. Jeg lagde den i jula som en avveksling til all julematen, men den passer selvfølgelig bra hele året. Oppskriften er fra Trines matblogg :)

Tomat- og paprikaragu:

1-2 fedd hvitløk, hakket
1 løk, hakket
1 rød paprika
1 dl hvitvin
1 pk hermetiske tomater
en håndfull frisk basilikum, hakket
salt og pepper
Olivenolje

Stek løk, hvitløk og paprika i oljen til løken er gyllen, og tilsett deretter hvitvin og tomatsaus. La småkoke til sausen tykner, og tilsett så basilikum og krydder. I mellomtiden kan du tilberede fyllet.

Ricotta- og spinatfyll:

250 g frisk eller frossen (tint) spinat
200 g ricotta (ifølge oppskriften  kan man bruke cottage cheese i stedet, men man kan få tak i ricotta på bla Meny)
1 eggeplomme
40 g revet parmesan (evt annen hvitost)
revet muskatnøtt
salt og pepper

Blandes sammen.

Pasta:

ca 250 g pastaskjell

Kokes 'al dente' etter anvisning på pakken. Hell av vannet og bland pastaen med ricotta- og spinatfyllet, helst så godt at en  del av fyllet kommer inni pastaskjellene.

Smør en ildfast form med, og ha tomat- og paprikaraguen i bunnen. Ha på pasta med fyll på toppen. Gratineres i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter, til den har blitt gyllen. Serveres med feks salat og focaccia. Velbekomme!