Muffins med eple og blåbær

Kjempegode muffins! Jeg droppet smuldretopping, men det er veldig godt med det også.

• 150 g siktet hvetemel
• 150 g sammalt hvetemel
• 2,5 ts bakepulver
• 1/4 ts kanel
• en klype malt nellik
• 100g kompakt mykt brunt sukker (du kan bruke vanlig også)
• 1,75 dl melk
• 2 egg
• 125 g smør, smeltet
• 2 epler, revet
• 150 g blåbær

Topping:

• 6 ss hvetemel
• 55 g demerarasukker
• 35 g havregryn
• 40 g smør

Bland det tørre. Rør sammen egg, melk og smeltet smør og vend det sammen med melblandingen. Vend inn revet eple og blåbær. Bland sammen ingrediensene til smuldredeigen. Fordeles i 12 muffinsformer og dryss over smuldredeig. Stekes i ca. 25 minutter eller til gylne. Nytes med en god kopp kaffe eller et iskaldt glass melk! Kan fryses.

Speltlompelasagne

Dette høres kanskje veldig merkelig ut, men er faktisk utrolig godt! Og veldig kjapt å lage. Prøv det:

• 4 speltlomper (eller andre lomper)
• 1 løk
• 2 fedd hvitløl
• 400 g karbonadedeig
• 2-3 ss tomatpuré
• litt vann
• krydder (oregano, salt, pepper)
• 0,5 - 1 stor boks cottage cheese
• revet hvitost

Sett stekovnen på 200 grader. Stek løk og hvitløk i litt olje, og ha i kjøttdeig og stek til kjøttdeigen er gjennomstekt. Tilsett tomatpuré og krydder og vann og la det koke inn til en kjøttsaus. Legg kjøttsaus i bunnen av en ildfast form, så speltlompe, så cottage cheese, så kjøttsaus igjen, speltlompe, cottage cheese og avslutt med kjøttsaus. Strø over revet ost. Stekes midt i ovnen til osten er gyllen, ca. 25 minutter. Serveres med en deilig salat til.

TIPS: for en vegetarvariant, lag sausen ved å steke løk og hvitløk, ha i 1 hakket paprika, 2-3 ss tomatpuré og en halv boks chilibønner. Krydre godt.

Fiskeburger

Tro det eller ei, dette er godt!! Passer like bra til hverdags som på en fredag, spør du meg. Jeg serverte søtpotetchips til, men man kan like gjerne bruke vanlig potet.

Burger:

• Grove hamburgerbrød
• Fiskekaker (gjerne med 80% fisk)
• Salat, tomat, rødløk og ketsjup

Søtpotet/potet:

• Søtpotet
• Olje
• Grovkvernet salt
• Krydder etter ønske

Skjæres i båter eller skiver, vendes i olje og krydder og bakes i ovnen på 200 grader til de er ferdig stekte.

Sandwich med tomat og mozarella

Deilig luksuslunsj for litt Italia- og sommerferiefølelse!

Finn frem:

• Godt brød av typen landbrød, evt. focaccia
• Avokado
• Tomater
• Mozzarella
• Basilikum
• Olivenolje og eddik
• Grovt salt og pepper
• Evt. pesto

Skjær tjukke skiver med brød, og mos avokado oppå. Skjær tomat og mozzarella i skiver og fordel over. Krydre med salt og pepper og ha på rikelig med frisk basilikum. Ringle over olje og eddik. Bruk gjerne pesto om du liker det.

Sticky Toffee Pudding

Hvis noen spør om jeg vil ha daddelkake eller sjokoladekake, så velger jeg selvfølgelig sjokoladekake, jeg er jo ikke helt teit. Men etter å ha smakt sticky toffee pudding, som er en varm, myk, krydret greie dynket i en himmelsk karamellsaus og gjerne servert med vaniljeis, er valget plutselig ikke like lett lenger! Sjokoladekake er fremdeles favoritten, men dette er en veldig god nummer to. Jeg fikk dessverre ikke tatt bilde da jeg lagde denne desserten (det betyr at jeg må lage den en gang til!), men jeg anbefaler å google sticky toffee pudding, så skjønner du hva jeg snakker om...

Kake:

• 340 g dadler (løsvekt)
• 530 ml varmt vann
• 1,5 ts natron
• 115 g smør
• 150 g sukker
• 25 g muscavadosukker (brunt sukker)
• 2 store egg
• 210 g hvetemel

Ta ut steinene fra dadlene og ha dem i en stor bolle. Hell kokende vann, og rør inn natron. Ha over plastfolie, og la dette stå i 30 minutter. Sett ovnen på 175 grader, og smør en ildfast form. Bland daddel-vann-natron-blandingen i en blender til den er fri for biter. Smelt smøret og bland inn sukkeret, og rør deretter inn eggene. Bland i melet, deretter daddelpureen. Ha deigen i den ildfaste formen og stek i 25-30 minutter, eller til kaka er gjennomstekt. 

Karamellsaus:

• 115 g smør
• 235 ml kremfløte
• 215 g brunt sukker
• 1 ts vaniljepulver/frøene fra 1 vaniljestang

Ha alt i en kjele, og kok opp på middels varme. La småkoke under omrøring, til det tykner, det tar ca 10 minutter. 

Server kaken varm med rikelig med karamellsaus på, og gjerne også vaniljeis.

Paprika- og kikertgryte med fetaost

Deilig vegetarrett etter inspirasjon fra Trines matblogg/Tale.

• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 glass soltørket tomat i olje
• 2 røde paprika, i terninger
• 1 gul paprika, i terninger
• 2 bokser kikerter
• 1 ts røkt paprikapulver
• 150 g frisk spinat
• Fetaost, smuldret
• Evt grovt salt og pepper

Ha litt av oljen fra de soltørkede tomatene i en varm panne, og stek løk og hvitløk i denne. Ha deretter i paprika, og stek videre under omrøring til denne er myk. Bland i kikerter og soltørket tomat (i ønsket mengde) og krydre med paprikapulver. Vend inn spinat, og stek videre til spinaten har falt sammen og retten er gjennomvarm. Smuldre fetaost over og server!

Grove rundstykker

Dette er en standardoppskrift på grove rundstykker. Du kan bytte ut med andre meltyper og tilpasse med den typen frø, nøtter og korn du liker. Perfekte å fryse og ha til matpakke :-)

• 250 g hvetemel
• 250 g sammalt hvete grov
• 1 ts salt
• 1 pakke tørrgjør

Blandes sammen.

• 3,5 dl vann (litt varmere enn lunkent)
• 2 ts honning
• 3 ss olje

Røres sammen og haes i melblandingen. Tilpass evt. med mer mel. Kna til en smidig deig og la heve i  ca 30 min til dobbel størrelse. Del deigen like store emner og trill rundstykker. Legg dem på en bakeplate med bakepapir og la etterheve ca 30 minutter. Pensle med egg + melk og stek i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter, eller til de er ferdige. Kos deg med nybakte rundstykker! PS: husk å invitere resten av bloggerne :):):)